Де знайти кращу вуличну їжу в Марокко

Швидкі, локально полюблені кіоски вуличної їжі встановлювалися з ранку до пізньої ночі, доводячи, що там більше продовольчої сцени Марокко, ніж бульбашки м'ясисті таліни і гірські блюда з кус-куса, страви, з якими королівство найбільш відоме. Але, як і різноманітні культури і мінливі ландшафти на цій ділянці Північної Африки, так і вулична їжа варіюється від регіону до регіону і міста до міста. Ось де поглинути краще в будь-який час доби.

Приєднайтеся до місцевих жителів на сніданок з мисою супу біссари з маленьких кіосків біля Синьої ворота Феса © Boris Stroujko / Shutterstock

Серцевий старт у Фесі

Як день перерви, крихітні кіоски для їжі всередині Bab Boujloud (сині ворота) в імператорському місті Фес подають теплі чаші bissara, суп з розщеплених бобів. Насичений білком і оливкова олія, ця багата і кремоподібна суміш краще зачерпнута свіжим хлібом із гарячою гарячою піччю і запивається цукровою чашкою м'ятного чаю. Додати msimen, марокканський млинчик, обсмажений на відкритому грилі на вулиці, або звичайний, або фарширований помідором, цибулею, оливковою сировиною і задушений у сміху Коров'ячого сиру, на сніданок, який залишить вас до обіду. Сніданок - не єдина річ, про яку відомо місто. Як кулінарна столиця Марокко, Фес також славиться голубом pastilla (також згадується як Бастилья), блюдо традиційно подається султанам і сьогодні готується для особливих випадків. Pастілла, якийфаршировані куркою; підсолоджують корицею, цукровою пудрою і меленим мигдалем; і покриті філоподібною випічкою, можна забрати з одного з вуличних стійок, що вишиковуються в алеях біля Баб-Буджлуда.

Марокканці люблять те, що готують в алеї Меруї в Марракеші © Chris Griffiths / Lonely Planet

Свято на баранину в Марракеші

Це не просто закордонні мандрівники, які прямують до Алеї Мехуї в Марракеш, недалеко від завжди зайнятої площі Джемаа Ель Фна, а навпаки: марокканці виявляються в громах. Підземні печі начинені бараниною, приготовленою на рожні, перед тим, як приготувати кілька годин. Після того, як м'ясо буде настільки ніжним, воно буквально падає з кістки..

Відомий по всьому Марокко tanjia, спеціальність Марракши, приготована з нарізаних ягняти або яловичини, збережених лимонів, smen (зброджене масло) і суміш спецій, також повільно приготовані до досконалості в цьому провулку. Традиційно приготовані на тих же вугіллях, що розігрівають хаммам, глиняний горщик накривають папером м'ясника, запечатують стрункою і готують під землею протягом приблизно п'яти годин, поки суміш спецій не смакує м'ясо. Потім подається з повсюдним горщиком солодкого марокканського чаю. Для кращого tanjia в місті, відправляйтеся в Хадж Мустафу, де з гордістю демонструються фотографії власника з марокканською роялті. Цей невибагливий снек-бар користується популярністю серед місцевих обідніх натовпів і у вихідні дні, коли місцеві туристи вирушають сюди на улюблене блюдо Марракеша.

Кіоски навколо Джемаа Ель Фна в Марракеші продають чаші равликів навколо вечері © Julian Love / Getty Images

Має шанси в Джераа Ель Фна Марракеша

Іноземні відвідувачі надають неодноразові відгуки про слимаків, які обслуговуються на стійлах, створених навколо Джемаа Ель Фна, які готуються в трав'яній суміші і зачерпнуті зубочисткою, але не дивуйтеся, якщо ви бачите місцевих жителів, які відкидають квас, про який сказано для полегшення травлення. Якщо це ваш ваш вулиця, інша спеціальність наявна у декілька stalls всюди нічний ринок є овеча голова, мозок та язик, місцева організація обробляють пару у великих горщиках та служили голодним гостям з чашкою цукрового чаю. Інші киоски на площі пропонують більш стандартні варіанти, такі як кебаби, якщо ви не відчуваєте, що йтимете на повноцінні кулінарні пригоди. Незалежно від того, що ви виберете, не забудьте відвідати кіоски з найдовшими чергами і самими місцевими жителями.

Найкраще для відправки туристичної стежки: Касабланка

Кафе Ріка може бути найвідомішим рестораном у Касабланці, з огляду на його зв'язок з однойменним фільмом, але ті, хто наважується відправитися в туристичну стежку в пошуках місцевих страв, добре винагороджуються. Рухайтеся по залізничному вокзалу Casa Port, поки не знайдете основні закусочні, які подають гарячі тарілки mqila, омлет з свіжими креветками з сусіднього Атлантичного океану і кубиками сиру Laughing Cow, що кидається. Це не прекрасна їжа, але ви обов'язково отримаєте свято на вулиці, і ви можете взяти чашку чаю з сервер, коли він блукає з лотком, щоб повністю змити його.

Риба - це улов за день на меню в Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Їжте свіжу рибу, як місцеві в Ес-Сувейрі

У приморському Ес-Сувейрі земляні сардини змішуються зі свіжим коріандром і приправляються меленим кмином, перцем і паприкою, щоб створити своєрідну фрикадельку до того, як вони будуть заправлені в буханку хліба. Хоча робота, пов'язана з отриманням м'яса сардини, є трудомісткою, самі бутерброди продають для простого дирхаму на маленьких кухнях по всьому старому місті. Ви також можете відправитися на рибний ринок і вибрати свій власний свіжий улов до зупинки біля сусідніх грилів і підготувати свій вибір на свій смак. Подається з оливками, салатом з свіжих помідорів і газованими напоями.

Сідайте на вулиці для змішаного гриля в Moulay Idriss

З полудня в гірському селі Мулай Ідрісс ви можете слідувати за димом, який піднімається з вуличних грилів для деяких найкращих барбекю кефта (яловичий фарш, приправлений сумішшю прянощів, включаючи паприку, кмин, коріандр і часник) у Марокко, який накритий поруч із шампінірованними помідорами і цибулею. Після обіду прогуляйтеся до головної площі, де ви знайдете чоловіків, які продають барвисті нуги, наповнені фісташками та мигдалем, перед тим, як поселитися в місцевому кафе з café nus-nus (мається на увазі половина кави, половина молока) під час перегляду світу.

Знайдіть берберські страви в центральній і південній Сахарі Марокко © Paolo Cordelli / Getty Images