Де поїсти і випити в Пальмі, на Майорці

Собор Мальорки (c) Руперт Паркер
Майорка, найбільша з іспанських Балеарських островів, розташована в Середземному морі і завжди була культурним плавильним баком. Почалося з римлян, які залишилися до п'ятого століття, висаджуючи оливкові дерева і виноградні лози. Потім прийшли араби. Вони були витіснені Королями Aragon та островом є іспанський з тих пір.
Паелью та іспанський омлет є типовими і доступними всюди, але було б соромно пропустити регіональні страви.
Майорканська кухня має свої коріння в селянському способі життя, де рибальство і землеробство були необхідними для виживання на острові, закладеному далеко від материка Іспанії. Зернові і оливки становлять більшу частину врожаю, в той час як мигдальні дерева процвітають у своїх мільйонах.
Салат з сочевиці (в) Руперт Паркер
Як і типові середземноморські овочі, як перець, цукіні і баклажани, картопля широко культивується. Вибір м'яса - свинина, з'їдена в молодості, як молодняк, або загорнута в капусту і повільно приготована у вині і, звичайно, вилікувана як ковбаса або салямі. Також доступні баранини та кози, а також їхні субпродукти на багатьох меню.
Вино було вироблене тут з часів Римської імперії, і, оскільки його зазвичай не експортують, вас чекає приємний сюрприз. П'ять районів, всі з окремим кліматом, створюють відмінні вина, як правило, з корінного винограду, такого як Callet, Manto Negro і Prensal Blanc. Білі вина свіжі і фруктові, а червоні - насичені і земляні. Класифікація іспанської «Denominacio d'Origen» визнає дві області на Майорці - Binissalem в центрі острова і Pla i Llevant на Сході. Місцеве вино подається в більшості ресторанів, і ви не можете помилитися, якщо ви виберете один з них.
Пальма (c) Руперт Паркер
Пальма - це чарівна приморська столиця, де архітектура є поєднанням середньовічного і модерн. Тут ви знайдете традиційну їжу, але молодші кухарі, які навчаються у власній кулінарній школі міста, приймають класичні страви на островах і перетворюють їх у щось більш легке, але все ще відмінне. Майорка тепер може похвалитися семи ресторанами зірки Мішлена, розкиданими по всьому острову, але багато з них закриваються взимку, а кухарі відкривають спливаючі вікна в Пальмі.
Our Прочитайте наш путівник по речам і візиту на Майорці

Ринки

Головний критий ринок Пальми, Mercat Olivar, знаходиться прямо в центрі, недалеко від Placa d'Espana, і починається рано, але закінчується о 14:00. Кіоски зосереджені на місцевих і сезонних продуктах, і багато фруктів і овочів органічні. Риба і морепродукти також є особливістю тут, не дивно, оскільки море так близько, і вибір є одним з кращих в Іспанії..
Крем Ensaimadas (c) Руперт Паркер
Свіжий перець (c) Руперт Паркер
Оливки (c) Руперт Паркер
Рибний ринок (c) Руперт Паркер
Але там, де ринок приходить у себе, є широкий асортимент місцевих сирів і в'яленого м'яса, зокрема, Собрассада, домашня версія Chorizo ​​з червоним перцем.
Собрассада (с) Руперт Паркер
Собрассада виготовляється з усієї свині, як правило, восени, а м'ясо нарізають жиром, змішують з величезною кількістю паприки, кайєни і солі, потім начиняють в кишечник. Ковбаси вішають протягом декількох тижнів, щоб частково вилікувати, а всередині зберігає свою гладку і кремову текстуру. Її їдять самостійно, поширюються на хліб, додаються в рагу і навіть смажуються з яйцями. Багато сімей все ще роблять свою власну собрасу на свій секретний рецепт, і ви знайдете багато варіантів на ринку.

Кращі кафе і ресторани Пальми

Ca'n Joan de S'Aigo є найстарішою кав'ярнею Пальми і є найкращим місцем, де можна скуштувати інші страви острова. Ensaïmada - це намотане солодке листкове тісто з борошна, цукру, дріжджів, яєць і сала, що їдять протягом дня. Майоркани занурюють цукрову обсипану випічку в ранкову каву, але пізніше вона стає післяобідньою закускою, фаршированою крем-кремом, шоколадом або навіть скибочками Собрассади. Він поставляється в різних розмірах, але завжди смачно легкий і пухнастий. Кав'ярня також славиться своїм асортиментом морозива, і ви не повинні пропустити сорт, приправлений місцевим мигдалем.
Кан Хуан де Сайго (c) Руперт Паркер
Кафе «Es Rebost» рекламує «Fast Mall Slow Food», виготовлене з органічних інгредієнтів. Па ам Олі - це архетипічний стартер для Майорки: шматочки спеціального коричневого хліба розтираються з сирим часником і половиною місцевого рамалетового помідора, а потім дощують оливковою олією. Ви можете з'їсти його тільки з сіллю, але тут він подається з щедрим допомагаючи оливками та соліннями та вибором вилікувати м'ясо, включаючи Sobrassada. Іншою місцевою спеціальністю є кока, плоский хліб, еквівалент піци Майорки, і ви знайдете його скрізь. Coca de Trampò увінчаний томатами, смаженим перцем і цибулею, заправленими сіллю і оливковою олією. Іншою комбінацією є цибуля, часник, мед і розмарин, але моїм улюбленим є швейцарський мангольд з анчоусами та помідорами.
Британський шеф-кухар Марк Фош перебуває на Майорці протягом 22 років, після того, як переїхав у Лондон і Сан-Себастьян, де познайомився з сучасною іспанською гастрономією. Його думка про кухню Майорки полягає в тому, що це суміш сільського і селянського, типовим прикладом якого є Tumbet, печене блюдо з шаруватої картоплі, кабачків, баклажанів і помідорів. Те, що надихає його, - це місцеві продукти, зокрема оливкова олія і морська сіль, подвійний акт, який є основою всіх його страв. Навіть краще, ніде на острові не більше ніж на півгодини їзди, тому він завжди може гарантувати виняткову свіжість.
Марк Фош Тунець (c) Руперт Паркер
Марк Фош Газпачо (c) Руперт Паркер
Марк Фош Дак (c) Руперт Паркер
Марк Фош Cod з Алое Вірою (c) Руперт Паркер
Fosh збирається відкрити два нових ресторану у Palma але його давно встановленому Michelin-starred Marc Fosh не розчаровує. Тонкі скибочки тунця, обгорнуті круглими кубиками кавуна з тапіокою, демонструють, як він відповідає смаку. Охолоджені жовті помідори Gazpacho з червоними креветками, шматки сардини і копчений огірок здаються ідеальною комбінацією. Напій солоної тріски, з алое віра і самфіром, що спирається на горох і пюре з лимонної трави, є винахідливим. Навіть ідеально приготований шматок качиної грудки увінчаний евкаліптовою піною і спирається на солону запечену дитячу ріпу і ананас. Я бажаю йому добре в його нових підприємствах.

Кращий з інших

Caballito de Mar служить найсвіжішим рибам.
La Boveda славиться своїми тапас.
Bon Lloc - винахідливий ресторан Vegan.
Aromata є шеф-кухарем Мішлена зірки Андреу Генстера на Майоркалі. Він знаходиться в старовинному внутрішньому дворику і має хороше значення для обіду.
Готель Es Baluard розташований у музеї сучасного мистецтва Пальми, звідки відкривається чудовий вид на море. Він пропонує поєднання традиційної та сучасної кухні..

Типові страви на Майорці

Караголи - Майрканські равлики зовсім відрізняються від французького сорту Бургундія і зазвичай варять з фенхелем і м'ятою і подаються з айолі, майонезом часнику.
Сопас Майоркінас - Тушенка Майорки з сезонних овочів, включаючи цибулю, часник, помідори, капусту, боби і дрібні шматочки місцевого хліба. М'ясо, наприклад, свинина або бекон, є необов'язковими, а також може бути зроблено з рибою.
Arròs Brut - У перекладі як "брудний рис", це тушковане м'ясо є поєднанням рису, різних м'ясних страв, грибів та різноманітних овочів.
Фріто Майоркіна - картоплю, цибулю, баклажан, фенхель, перець, часник, оливкову олію, трави і спеції смажать з бараниною або свинячими субпродуктами, зазвичай тільки печінкою і нирками.
Llom amb Col - Свиняча корейка, Собрассада і Ботіфарро, загорнуті в листя капусти та повільно приготовані з помідорами, вином, кедровими горішками та родзинками.
Свинина, загорнута в капусту (c) Руперт Паркер
Porcella - поросята, мариновані протягом 24 годин у вині, часнику, лавровому листі, чебрецю, розмарині, лимоні, солі і перцю, а потім повільно обсмажують. Її часто їдять на різдвяну вечерю.
Trampó - простий салат з помідором, зеленим перцем і цибулею, одягненою з сіллю і оливковою олією. Додаткові інгредієнти включають каперси, оливки, картоплю, варені яйця, нут і навіть тунець.
Trampó з морепродуктами (c) Руперт Паркер
Гато де Альмендра - Бісквіт з мигдалем.
Coca de Patata - солодкі булочки з картопляного пюре, борошна, оливкової олії, яєць, цукру та смаженого сала, обробленого цукром.

Факт

STAY: Нещодавно відкритий готель Nakar з басейном на даху готелю є гарною базою в центрі міста. Варто перевірити свій ресторан Cuit, з їжею шеф-кухаря Мікеля Калента, а бар на даху оживає вночі.
Читайте також наші відгуки про готель Bon Sol і Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ: Візит Пальми має інформацію про місто.