Де знайти смачну місцеву їжу в Колумбії

Якщо є одна річ, на яку ви можете покластися, коли подорожуєте по Колумбії, це те, що ви ніколи не будете голодні. Колумбійське середовище, величезна різноманітність свіжих продуктів і культурне різноманіття створили мікро-гастрономічні кишені. Кожен регіон подібний до окремої країни, з різними традиційними кулінарними стилями та використанням інгредієнтів, які роблять це призначення зростаючою кулінарною зіркою. Ось деякі досвід, які ви не повинні пропустити.

Продавець фруктів на ринку Paloquemao у Боготі © Richard Silver / Getty Images

Меандр місцевих ринків

Щоранку свіжі продукти з усієї країни прибувають до площі Пласас де Меркадос в Боготі (помітні ринки - Палокемао і Лас Феріас). Не маючи натовпу туристів, ці ринки зберігають атмосферу традиційної автентичності. Бути гіпнотизований приголомшливим масивом запахів, кольорів і смаків з надзвичайного біорізноманіття Колумбії. Багато екзотичних фруктів гуанабана, lulo, ніspero, і borojó щоденно.

Ткань в одну з багатьох типових боготано сніданки для місцевого харчування. Гарним вибором тут є тамал - смачна суміш кукурудзяного тіста, наповненого м'ясом, картоплею та овочами, загорнутим у банановий лист. З'єднайте це з a шоколадний комплект; гарячий шоколад, almojabana (сирний хліб) і сир. Варто дотримуватись місцевих традицій, щоб сир вписати в кухоль, а пізніше розім'яти клейкий, шоколадний сир..

Якщо ви перебуваєте в Медельїн, змішатися з місцевими paisas на недільному фермерському ринку в Ель-Побладо, прогулюючись між столами, зібраними зі свіжими, органічними продуктами, солоним хлібом, домашніми джемами та соусами. Для більш грубих, але чесних ринкових пригод, ознайомтеся з Mercado Bazurto у Картахені; бюджетна їжа та екзотичні фруктові соки в достатку.

Традиція відповідає сучасним вишуканим стравам

Відтворення та оновлення традиційних колумбійських страв - це нинішня тенденція серед провідних кухарів країни. Зблизивши найкращі регіональні інгредієнти, вони змогли грати з різними смаками, кольорами та методами приготування, щоб створити нові способи інтерпретації колумбійської кухні.

Вибір місця для харчування в Боготі Zona G (Зона гурманів) буде важким завданням, оскільки в цьому районі розташовані деякі з найбільш шанованих ресторанів міста. Тут ви знайдете всесвітньо відомий критерій (criterion.com.co), часто шанований як один з кращих в Латинській Америці, з його унікальним поєднанням французького та колумбійського стилів. Керуйте центром міста, щоб відкрити калейдоскопічний синтез незвичайних інгредієнтів і знань предків у Лео Кокіна і Кава. Або насолоджуйтеся великими порціями простих, але оригінальних страв, розроблених для спільного використання та неквапливо оцінених на Tábula (elorigendelacomida.co).

Типова колумбійська обідня страва © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Чоловікиú del día: tКолумбійський обід

Оскільки міста зростали і щоденне життя прискорювалося, робітники не мали часу їхати додому, щоб з'їсти свій традиційний домашній обід. Так маленькі сімейні заклади, які рекламують «меню дня», почали заповнювати прогалину, щоб забезпечити доступну їжу робочій публіці. Вони залишаються важливою частиною харчових звичок країни. "Меню дня" включає суп (з регіональними варіаціями), основне блюдо салату, рис, подорожник, боби і вибір м'яса, а також напої. Ці ресторани можна знайти всюди; просто подивіться на натовпи щасливого обіду і знак "menú del día". Для трохи більш смачного обіду шукайте улюблений суп Andean, ajiaco. Зроблено з куркою, трією рідної картоплі, кукурудзи і guasca трава, ajiaco може бути теплою трапезою на холодний, дощовий день у Боготі.

Якщо ти хижий, то національне блюдо, bandeja paisa, заспокоїть всі голодні почуття. "Лоток" складається з меленого м'яса, чорізо, chicharrón (смажені свинини), червоні боби, смажене яйце і авокадо. Пізніше ви захочете поспіхнути. У Боготі, La Herencia (restaurantelherencia.com) пропонує широкий вибір регіональної колумбійської кухні. Вегетаріанці можуть замовити обідні страви в ресторані Quinua y Amaranto і Restaurante Vegetariano El Integral Natural.

Спеціальності тихоокеанського узбережжя

З великим населенням Афро-Колумбії та численними корінними громадами, віддалене узбережжя Тихого океану може похвалитися неймовірно різноманітною кулінарною спадщиною. Морепродукти є великою частиною раціону, і рідні рецепти включають паелью, крабовий суп, мариновану рибу і найбільш типову страву Тихого океану, piangua, багатий живильними речовинами чорний молюск. Обслуговуючи страви роду з Тихого океану в Боготі, це інноваційний ресторан Mini-Mal з морепродуктів. Свіжі та екзотичні інгредієнти, які подаються в неформальній, але елегантній міській обстановці - це безпрецедентний досвід харчування.

Популярні напої з цього регіону lulada - крижаний, солодкий напій lulo і сік лайма - і чемпіонів. Champús це дуже традиційний корінний напій з кукурудзи, ананаса, lulo, кориці, гвоздики та апельсинового дерева листя. Для підвищення енергії (і природного афродизіаку) спробуйте все популярне chontaduro; солодкий, крохмальний яскраво-оранжевий плід, з'їдений з медом, лимоном або сіллю. Вулиці Калі рясніють chontaduro вуличні торговці.

Арепас © Жак де Клерк / Одинока планета

Досліджуйте вуличну їжу

Вулична їжа в Колумбії більше, ніж просто арахіс і газовані напої; насправді, ви можете зустріти більше, ніж ваші основні потреби в харчуванні дня, що жують на закусках вуличних торговців. Порції можуть бути серцевими і зробити недорогий спосіб взаємодії з місцевою культурою. Почніть з викушування arepas, "кукурудзяні коржі" з кукурудзяним борошном і водою. Залежно від регіону, arepas може бути плоским і хрустким; круглі, солодкі і м'які; густий, сирний і маслянистий; або їдять з сиром, яйцями або м'ясом.

Побалуйте себе смаженим empanadas, фаршировані м'ясом і овочами і занурюються ají, повсюдний помідор, цибуля, сальса кінзи, яка додається до всього, від супів і тушкованих яблук до квасолі і рису. Інші дешеві, смачні закуски включають манго біче (зелений манго з вапном і сіллю), pandebonos (запечена сирна булочка), буñelos (смажені кульки з сирного тіста) і чорізо на грилі, шампури з м'яса і кукурудзу на качанах. Отримайте ваш виправлення кофеїну гарячим tinto - солодкий чорна кава в крихітні пластикові чашки. Він продається кожні кілька метрів по всій країні. Пиття tintos це соціальна практика, тому не дивуйтеся, якщо постачальник зупиниться на чат.

Чайні м'ясо на східних рівнинах

На східних рівнинах Колумбі лежить Лос-Льянос, величезна саванна пасовища до ковбоїв Колумбії - los llaneros, 'люди рівнини'. Вирощування великої рогатої худоби Зебу є головною професією регіону, тому ці ранчо-ханчо-ранчо є експертами в галузі м'яса. Найвідомішою стравою є Ternera a La Llanera, також відомий як Мамона, який складається з великих шматочків телятини, які були повільно обсмажені протягом декількох годин на вогні. М'ясо, як правило, супроводжується юкою і подорожником і запивається guarapo, сік цукрового очерету. Хоча Лос-Льянос До цих пір невідомий основний туризм, захоплюючі рівнини та традиційні страви легко доступні з міста-ворота Вільявісенсіо. А якщо ви не зовсім готові потрапити на сідло, то Asadero Capachos в Боготі служить справжнім llanero кухня.

Стійка для соків на карибському узбережжі © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Карибський сон

Свіжі, смажені та рибні - основи El Caribe приготування їжі, і ви знайдете багато її в Колумбії. Цінуйте свіжі ранні ранкові години під час жару на смачно вкороченому житті arepa de huevo (обсмажені у фритюрі arepa з яйцем всередині). Відновити баланс свіжим фруктовим соком на ваш вибір (манго і maracuyá є переможцем) або кокосова вода пульсується прямо з лушпиння. Типовий обід, який подають всюди уздовж узбережжя, - смажена риба, кокосовий рис і патакони (смажені зелені подорожники). Вийдіть з натовпу і дослідьте віддалений острів Сантуаріо-де-Флора і Фауна Лос-Фламенко в Ла-Гуахірі, завершивши пригода в тихому пляжному ресторані з холодним пивом і своїм вибором дня. Можливі варіанти mojarra, червоний окунь або лобстер, місцева спеціальність.