Що їсти в Гонконзі

Tiny Hong Kong є домом для близько 10000 ресторанів, більшість спеціалізується на китайській кухні, особливо кантонських страв. Родом з Гуанчжоу (кантон), кантонська кухня процвітала в колишній британській колонії і славиться майже релігійним наполяганням на свіжості, пригодницьким духом у використанні інгредієнтів і складних методів приготування їжі..

Аромати тонкі і врівноважені, отримані завдяки стриманому використанню приправ і легкої технології приготування їжі.

Класичне чаювання: закуски дим-суми. Зображення Піри Чень / Lonely Planet

Протягом багатьох років кухарі Гонконгу впливали на кулінарні тенденції в Китаї та китайських містах у всьому світі, і в останні роки чимало отримали визнання від провідних світових авторитетів у сфері харчування. Ось деякі знакові страви, які ви не повинні пропустити під час поїздки до Гонконгу.

Невиразна сума

Його назва перекладається буквально як "доторкнутися до серця", і це, безумовно, серцебиття гонконгської кухні. Невиразна сума складається з присмаків, що сполучаються з чаєм на сніданок або обід в акції, що називається yum cha (пити чай). У багатьох ресторанах Гонконгу, вареників, булочок, рулонів та інших смачних шматочків - розпарених у маленьких бамбукових кошиках або смажених, - провокують у вагонетках або подають безпосередньо за столом.

Креветка siu mai - це класичне блюдо з незначною кількістю. Зображення Меган Eaves / Lonely Planet

Класичні пельмені з креветками (га) - кулак дитини з фаршу і бамбукового пагона в напівпрозорому тісті. Рулони з рисовою локшиною (Cheung весело) є тонкі листи рисової парова на парі з вкрапленими морепродуктами, м'ясом або овочами. Свиняча булочка з барбекю (tsa siu bao) особливості солоної-солодкої свинини, укладеної в пухнасту білу пару булочку, а іноді, листкове листкове тісто або золоту глазуровану печену булочку. Популярний десертний дим-сум може бути пір'яним паром (malai go) зроблений з ароматним цукром Демерара, або звичним яєчним заварним кремом, дитиною португальця pastel de nata і британський заварний пиріг.

Yin yeung та 'ананас' булочка

Можливо, найбільш представницький напій Гонконгу, yin yeung є підбадьорливою сумішшю з трьох частин чаю (цейлонський і пуер) і однокомпонентного кави робусти. Гірко-солодкий нагадування про колоніальне минуле міста, він збитий на сніданок або час чаю з великодушними зав'язками випареного молока. Суворість кави зміцнюється натяками спецій та шоколаду з чаю, а молочна кремовий вигляд об'ємно обходить все. Yin yeung - ідеальний компаньйон для булочки "ананас" (bolaw bao), фруктово-менш солодкий тісто з картатою верхньої кори, що нагадує шкіру ананаса. Найкраще подавати теплий, з плитою з маслом, закріпленою між двома половинками булочки.

Десертний суп

Суп-пюре: манго сало з поміло, кеш'ю, тофу-пудинг з червоною квасолею. Зображення Піри Чень / Lonely Planet

Солодкі супи - це кантонська спеціальність, і ніде вони не такі улюблені та барвисті, як у Гонконзі. Відомий як tong sui на кантонській мові ці супи споживаються як десерт або пізньою закускою, оскільки їх користь для здоров'я стільки ж, скільки їхній смак. На його базі суп виготовляють шляхом кип'ятіння бобових культур, насіння та коренеплодів з цукром. Чорний кунжут, волоські горіхи і мигдаль подрібнюють і готують до живильної каші. Фасоль Адзукі підсмажують з висушеної сонцем шкірки мандарину, насіння лотоса і цукрової тростини для утворення шоколадної каші; зелена квасоля мунг і морські водорості зібралися разом у смачному супі. Тендерні шматки ям-бобу в солодкому, бурштиновому консомі з колосом імбиру.

Гарячий горщик

Гострий гарячий горщик з усіма приправами. Зображення Піри Чень / Lonely Planet

Веселий триатлон приготування їжі, їжі та спілкування, гарячого чавуну (так званий пароплав) передбачає занурення свіжих продуктів у чани з киплячим бульйоном, після чого їдять ваші приправи вибору. Бульйон може бути скромним супом тофу або екзотичним мовою-пальником, і майже все між ними. Інгредієнти - легко понад сто - охоплюють всілякі свіжі морепродукти, м'ясо та овочі, які можуть включати тонкощі паперу, шматочки геодака, шовкові ковдри і всюдисущі "м'ячі" з риби, креветок або каракатиці, пов'язані з яйцем і кукурудзяним крохмалем.

Свіжі морепродукти

Морепродукти для продажу на мокрому ринку в Центральній. Зображення Меган Eaves / Lonely Planet

Кантонська одержимість свіжістю робить Гонконг одним з кращих місць у світі для морепродуктів. У ресторанах є танки, де морські істоти готові до швидкого приготування. Прості методи приготування їжі сприяють тому, що вони дозволяють морепродуктам зберегти свою солодкість. Риба розпарюється до тих пір, поки не буде зроблено, а потім увінчана лук-юлієном, над яким наливається гаряче масло і приправлений соєвий соус. Морські гребінці жваво пасеруються зі спаржею або паряться на половині оболонки з подрібненим часником і закрученою скляною локшиною. Креветки бланшують «до помаранчевого кольору» і з'їдаються рівниною або з відтінком соєвого соусу.

Локшина Вонтон

Хмари в картині прокрутки: ідеальна локшина wonton. Зображення Меган Eaves / Lonely Planet

Для багатьох Hong Kongers, чаша wonton noodles заспокоює нічого більше. Уонтони кантонського стилю - це крихітні вихори фаршу зі свинини і креветок в жовтих обгортках, які йдуть в бульйоні, надаючи їм вигляд хмар на китайській картині. Тонкі, жовті локшини виготовляються з качиними яйцями і лужною сумішшю, що підвищує їх пружність і слизькість. У традиційних магазинах тісто замішують величезним бамбуковим жердиною, що робить їх ще більш помірними. Вони дуже смачні в супі або кидаються з боку серцевої тушковатої яловичини.

Відвар і оладки

«Риб'ячий» відвар з морепродуктами і арахісом, а також сторона китайських крильців. Зображення Піри Чень / Lonely Planet

Гонгконгським продуктом, congee є рисом і водою (або бульйоном), приготовленими протягом декількох годин, іноді з гайкою з гінкго і висушеним гребінцем. Результатом є гладка каша, яка смачно смакує і заспокоює шлунок. Рівнина в'їжджає хворим. Але це зазвичай ароматизовані - шматочками соковитого рибного живота, витриманої печінки, подрібненої свинини, сушених устриць або солоного яйця. Він ідеально підходить для занурення. Вибирайте між смачними китайськими крекерами (yau tiu) або солодкі і жувальні пончикиngau lei so- золотисто-коричневі кондитерські вироби, які матеріалізуються в жарких роботах на світанку і зникають до полудня.

Китайський барбекю

Не тільки вікно-одягання: Гонконг-стиль барбекю вабить. Зображення Піри Чень / Lonely Planet

Ви побачите печене м'ясо кантонського стилю (siu mei) по всьому Гонконгу - приправлені суглоби зі свинини або птиці, що спокусливо блищали від гачків у ларьках і на ринках, або лежали на фарфоровому посуді в модних ресторанах. Свинина з барбекю (ча сиу) - соковитий зріз глазурованої свинини, приправлений спеціями, вином і безліччю інших приправ. Коли (злегка жирний) зріз зроблений правильно, він божественний - прекрасно обгорілий ззовні, і димний і немічний на внутрішній стороні. Ще одним улюбленим є смажена свиня (siu yue ju): шкіра тріскається безпосередньо перед подачею, щоб переконатися, що вона гаряча і хрустка.

Claypot рис

Claypot рис з китайськими сосисками і вилікувати свинину. Зображення Піри Чень / Lonely Planet

Робити bo tsai fahn, Рис і різноманітні свіжі і в'ялені м'ясні продукти готуються в глиняних горщиках над вугільними або газовими плитами, поки зерна не будуть просочені соками з м'яса, і на дні горщика утворюється шар рисового тріскування. Начинки входять у багато комбо; Найбільш популярними є фарш з яловичини і яйця, курячий і сушений гриб, білий вугор і свиняча ковбаса. Виноградні китайські сушені сосиски є сутністю глинистої їжі - твердої і червоної long cheong (свиняча ковбаса) або м'яка і темна yun cheong (ковбаса з качки печінки). Приправлені рожевою водою і солодко підігріті, вони надають рису оригінальний аромат: неповторний запах зими в Гонконзі.

Хрусткий смажений курча

Хрусткий смажений курча (tsa zi gaai) ілюструє кантонську пристрасть до використання складних кулінарних методів для створення, здавалося б, простих страв. Страва, яка займає більше дня для приготування, передбачає піддавання свіжої забитої птиці замочуванню, сушінню, грінням, сушіння повітрям і подвійній смаженні. Кропіткий процес призводить до чіткої, тонкої шкіри та м'яса, який все ще є соковитим і ніжним.

Дегустаційні тури

Якщо вам потрібні столові партнери, щоб ви могли максимально використати свою епікурейську пригоду? Розглянемо можливість приєднатися до однієї з організованих прогулянок продовольства міста, таких як Гонконгські гурманські тури (hongkongfoodietours.com) або Маленькі пригоди в Гонконзі (littleadventuresinhongkong.com).