Що поїсти в Пекіні

Монгольська ягня, сичуаньські чилі шипкові раки і лускаті плоскими сосисками з солодкими вареними смаженими цибулею, приготовленими перед вами. Пекін демонструє найкращі з китайських (і сусідніх) смаків, з декількома своїми дивовижними доповненнями. Ви побачите, що їжа Пекіна є такою ж впевненою, як і її мешканці, не ухиляючись від смаження, часнику, перцю чи чері, ферментованої сої та всього іншого, що викликає сміливі смаки.

Рис великий на півдні, де він легко росте в помірних кліматах, але столиця Китаю головує з часто-холодної півночі, де вирощують пшеницю і заповнюючи нагрудники, такі як пельмені і ручна локшина, є ключовими продуктами для збереження щасливих людей - нульові температури. Не залишайте китайську столицю, не пробуючи цих знакових пекінських страв.

Хрусткі смажена качка в ресторані Liqun смажена качка. Зображення Девіда Горділло / CC BY-SA 2.0

Пекінська смажена качка (烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Найвідоміше блюдо Пекіна, пекінська смажена качка хрустка зовні і соковита зсередини, і служила нарізаною. Вам дадуть легкі млинці, в які ви нагромадите шматочок качки та супровідних сторін, таких як ферментований квасоля, огірки та зелена цибуля. Пекінська качка вперше згадується в королівських кулінарних книгах під час династії Юань (13 століття), але не вийшла на перший план до початку 1900-х років, коли колишні імператорські кухарі почали відкривати ресторани смаженої качки за стінами палацу. Щоб приготувати качку, кухарі спочатку надувають птаха видуванням повітря між шкірою і тілом. Потім вони уколюють шкіру і заливають окропом киплячу воду. Деякі шеф-кухарі додають до шкіри цукровий цукор таким чином, що він колись світиться золотисто-коричневим.

Спробуй це

Ресторан "Ликунська смажена качка"
Ресторан Qiánmén Quánjùdé Roast Duck
Ресторан Dädǒng Roast Duck
Biànyífāng

Пельмені (, jiǎozi)

Чайні пельмені в пекінському стилі. Зображення Філіпа Танга / Lonely Planet

Вареники мають ніжну шкіру пшеничного борошна навколо теплого, вологого вмісту креветок або свинини. Більш дивовижні інгредієнти включають солодку кукурудзу і ямс, а ідеальний галушка має контрастний хруст каштанового або часникового цибулі. Пельмені півмісяця подаються на пару, смажені або в супі, продаються за кількістю вареників або ваги - jiǎng (близько шести пельменів) або bàn jīn (близько 30, достатньо для двох людей або соло кнедлика). Використовуйте свої палички для їжі, щоб поділитися з одним блюдом - китайським способом. На вашому столі ви знайдете чорний рисовий оцет і опушені чилі-олію, що поливають у вашій маленькій тарілці з соусом для занурення. Будьте готові до того, щоб вміст соковитої галушки вибухнув ароматом у роті. Ви будете налити гарячу миску jiǎozi tāng, це бульйон, в якому варяться галушки, а чистий миючий засіб для наступного смачного шматочка любові.

Спробуй це

Ресторан "Вареники" з качан
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Вегетаріанський ресторан Bihé

Локшина Zhájiàng (, Zhájiàngmiàn)

Свіжі Zhajiangmian з зелена цибуля і паростки. Зображення: Glen MacLarty / CC BY 2.0

Фірма, висушена, ручна витягана локшина пшениці увінчана фаршем зі свинини у зменшенні димної жовто-соєвої пасти в цьому класичному блюді з локшини з пекінської локшини. Щоб врівноважити захоплюючу солоність кремезного соусу, свіжі овочі покладені в бік - огірок, хрусткий редис і, у сучасному Пекіні, соковиті бобові паростки або едамаме (свіжі соєві боби). Ви з любов'ю перевертаєте начинки через локшину, щоб досягти співвідношення смаку до локшини, яке вам подобається, і спокійно віддаляйте. Вегетаріанські варіанти поміняли свинину на тофу. Локшина Zhájiàng - це дуже улюблена і скопійована страва - корейці знають, що це як повсюдне jajangmyeon.

Спробуй це

Yáojì Chǎogān
Вулиця закусок

Пекінська імператорська кухня (, gōngtíng cài)

Огірки солені: класична імператорська страва. Зображення від Alpha / CC BY-SA 2.0

Пообідайте, як імператор династії Цін (1644-1911) і його суд зробили на посуд з фантастичними іменами ("Стрибки Будди через стіну"), байки, складні дисплеї (овочі, вирізані в драконів, рибу і троянди), претензії лікарські якостей (шкіра-прикрашає олень сухожилля) і свіжі, поблажливі, особливо китайські інгредієнти (морські гребінці, вушка, бамбукові пагони, женьшень). Кожен ресторан матиме різні рецепти залежно від родини, з якого вони походять. Ці страви можуть звучати звично, але вони підготовлені, наприклад, соковиті креветки з міді, повільно обсмажені в кам'яній печі, до тих пір, поки їх оболонки не будуть хрусткими, але розплавляться в роті. Імперська кухня може бути дорогим банкетом, але варто виплеснути на щедрі історичні атмосфери (літній палац обідав хто-небудь?) І свіжі інгредієнти, які подаються на прекрасний фарфор, нефрит або інший дорогоцінний посуд. Страви виготовляються так, щоб бути легкими і поділеними, щоб ви могли спробувати кілька страв, подібно до дегустації.

Спробуй це

Nājiā Xiǎoguǎn
Ресторан Fǎngshàn

Коржі ( bng)

Shaobing чорного кунжуту. Зображення Філіпа Танга / Lonely Planet

Золоті підсмажені плоди і тістечка входять до багатьох смачних форм у столиці Китаю і роблять наповнений вуличною їжею, приготовленою на місці, або закусочною закусочною. Найбільш поширеним bǐng До Пекіна входять:

Cng yóubǐng 葱油饼

Так просто - блискучий креп-подібний диск, натягнутий на весняний лук. І все ж текстура тіста складна, лускаті і жувальні. Вся річ unashamedly смажена дійсно дозволити що смачний лук смак поп. Наріжте їх, щоб поділитися, і ви можете зрозуміти, чому деякі стверджують, що ідея італійської піци прийшла з цих маленьких коржів.

Xiànrbǐng 馅饼

Обсмажений у Пекіні "пиріг" має золотисто підсмажений, тонко-хрусткий корк, фарширований багатим, фаршеним бараниною і весняним луком.

Jiānbǐng 煎饼

Великий креп для тіста складений у хрустку гарячу кишеню. Цей 2000-річний улюблений сніданок готується на гарячій тарілці, обтирається чилі, часником, соєвою пастою і яйцем навколо báocuì (Cr; хрусткий смажений сухар) і розкиданий свіжим зеленню і коріандром.

ШаобЙ.ng 烧饼

Листкове солодке тісто з червоною квасолею або чорною кунжутною пастою і посипане кунжутом. Вулична закуска, яка зазвичай вимивається молоком з бобових. Вони також приходять в смачних сортах м'яса.

Місячні торти (, yuè bĭng)

Класика yuè bĭng це солодкий бісквітний торт з щільним наповненням червоною квасолею або лотосою навколо яєчного жовтка. Ніяка солодка закуска не виглядає процвітаючою і самодостатньою, як круглих тортів луни, закріплених китайськими символами, заскленими у вершинах. Улюблений фестиваль середини осені.

Спробуй це

Вулиця закусок
Нічний ринок Dhunghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Шашлик для барбекю (儿, chuàn'r)

На вулицях Пекіна майже все може бути нарізане і барбекю. Зображення: Ана Паула Хірама / CC BY-SA 2.0

Пекін прийняв китайсько-мусульманський шампура з баранини з Сіньцзяна і розвинув її. Тепер все можна нарізати і обсмажити на вуличних стендах з яструбами. Наведіть вказівник на те, що ви хочете, і вони закидають і барбекю, зупиняючись, тільки щоб запитати, якщо вам це подобається пряним () чи ні (bùlà). Так, потік солодкого диму з смажених на вугіллі креветок, безумовно, викликає. А з грибами шиітаке, кальмарами, курятиною або жирною яловичиною можна легко йти. Але ви в Пекіні, а шум і сліпуче світло ринку може переконати вас спробувати пряну акулу, змію, морську зірку, морських ковзанів або яєць овець. Спочатку перевірте, що ваш chuàn'r не є вимираючим видом.

Спробуй це

Вулиця закусок
Нічний ринок Dhunghuámén

Пекінський баранина гарячий горщик (, shuàn yángròu)

Класичний гарячий горщик: дуже смачне тушковане м'ясо. Зображення за допомогою Bing / CC BY 2.0

Цей киплячий мідний горщик супу готується за вашим столом вами і вашими друзями, додаючи свіже м'ясо і овочі. Це утеплюючий фаворит Пекіна і вже більше 1000 років, дуже любив королівська сім'я Цін. Вибирайте, які сирі овочі та баранину (або інше м'ясо, рибні кульки або гриби) ви б хотіли на вашому блюді приготувати для себе в горщику. Традиціоналісти обирають капусту і тофу як мінімум, додаючи часник і цибулю, щоб дати трохи удару м'ясному бульйону. Потім опустіть інгредієнт за інгредієнтом, що б ви хотіли готувати і їсти. Зрізи ягняти надходять дрібно нарізані в рулони і потрібно всього кілька секунд зануритися в бульйон для приготування. Кожна людина черпає свої ласощі за допомогою щілинної ложки (або просто палички для їжі) і їсть її зануреним соусом, який може включати кунжутне масло, чабер барбекю і ферментовану сою. Наприкінці додайте локшину до супу, щоб скласти аромати.

Спробуй це

Яблуня баранини
Вулиця привидів

Мун-молочне молоко (, дотюші)

Молоко з квасолі Мен - унікальний сніданок у Пекіні. Зображення від Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Любіть або ненавидять його. Один з найвідоміших і неповторних ароматів Пекіна - сіро-зелений напій, який місцеві жителі з гордістю обожнюють з часів династії Ляо (907-1125). Іноді перекладається як "соєве молоко", Пекін дотюші насправді зроблений з бобів, має м'яку кислинку і не солодкий, як соєве молоко. Ви знайдете dúuzhī по всьому місту, від вуличних кіосків до ресторанів, і це гарантує смак, щоб дізнатися, чи ви любитель або ненависник. Для того, щоб допомогти мун-бобам спуститися, спробуйте з звичайним супроводом смуг пряних солінь. Beijingers клянуться користь для здоров'я білка і волокна багаті dòuzhī і стверджують, що вона охолоджує вас на задушливий Пекін день літа і зігріває вас взимку.

Спробуй це

Yáojì Chǎogān
Нічний ринок Dhunghuámén

Обсмажена свиняча печінка ( chǎo gānr)

Хороший присмак губи: chaoganr (внизу ліворуч) - місцевий фаворит. Зображення Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Якщо ви любите печінку, то ця обсмажена свиняча печінка в густому супі буде буквально облизувати губи. Традиційний спосіб харчування chǎo gānr це, потягуючи свій солоний грибний бульйон прямо з чаші. Вам може знадобитися ложка для жувальних легенів і кишечника. Ця пекінська спеціальність не тонка - її посипають сирим часником і подають на сніданок. Так, сніданок.

Спробуй це

Yáojì Chǎogān

Пряні раки (龙虾 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā або. 小, máxiǎo)

Пряні раки. Зображення від Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Мала означає гострий і онімілий, і ефект - це смачний ендофін. Ніщо не настільки драматичне, як коли офіціант викладає печі з блискучими помаранчевими раками, зануреними в запечені чілі (пікантну частину), і ароматичні перець (онімільна частина) за вашим столом. Вам дають рукавички, щоб розірвати оболонку для доступу до пухкого м'яса, яке схоже на відшаровування густої креветки. Пиво і раки йдуть вручну в Пекіні.