Ваше повне керівництво по в'єтнамській їжі

В'єтнам - це кулінарний електростанція, і якщо ви збираєтеся відвідати цю країну, ви будете смаковими бульбашками. Не зовсім впевнений, що ви для? Не знаючи, що їсти у В'єтнамі - це хороша проблема! Перед тим, як ви потрапите на вуличну їжу та місцеві ринки та ресторани, щоб покуштувати місцеві страви, ось ваше повне керівництво по в'єтнамській кухні.

Вулична їжа в Ханої | © Maxime Guilbot / Flickr

Які інгредієнти використовуються у в'єтнамській кухні?

Завдяки різноманітності країни багато в'єтнамських страв мають свій неповторний смак. Рецепти в північному регіоні країни запозичуються у Китаю, на півдні - з тайськими та камбоджійськими нотами, а страви трохи солодше, включаючи інгредієнти, такі як кокосове молоко, наприклад.

В'єтнамська кухня не має багато нафти або молочних продуктів. Різні способи приготування використовуються для злиття білків, текстур, трав і овочів у ароматний і п'янкий досвід. Страви можуть бути легкими, але вони запаковані ароматом і неймовірно збалансовані. Кожен елегантний елемент доповнює інший, жоден інгредієнт не перевершує інший, і це одна з привабливих характеристик в'єтнамської кухні..

Більшість страв готують з інгредієнтами, такими як рибний соус, пасти з креветок, соєвий соус, соус з квасолі, рис, зелень, фрукти та овочі. Лимонник, імбир, кориця, перець чилі птиці і вапно - це інші популярні інгредієнти, які використовуються для створення гармонії між солодким і кислим солі та теплом.
Що потрібно знати:

  • Використання свіжих трав є вирішальною особливістю багатьох страв, які часто додаються в останню хвилину, щоб підняти блюдо. Їжа часто супроводжується кінзою, м'ятою, листям базиліка, наприклад, лускою. Використовуйте ці ароматичні речовини для підвищення вашого досвіду.
  • Райс робить свій шлях в сніданок, обід, вечерю і навіть десерт! Цей важливий інгредієнт використовується для приготування локшини, каші, закусок і навіть рисового вина.
  • Свіжі молочні продукти можуть не бути загальним елементом у В'єтнамі, але є багато згущеного молока для пиття. Це солодке, густе сиропообразное молоко використовується для в'язання знаменитої білої кави В'єтнаму з розкішним, цукровим лаком..
Не залишайте, не відчуваючи культури кави В'єтнаму © Momentum Diem / Flickr

Спадщина і філософія

Китайське панування В'єтнаму почалося в 111 р. До н.е., і, як вважають, закінчилося в 938 році н.е. У результаті існує традиція китайської медицини у в'єтнамській кухні, багато страв охоплюють принципи інь і ян, а кухня має п'ять елементів (дерево, вогонь, землю, метал і воду), які відповідають спеціям, органам, кольорам , почуттів і поживних речовин.

ДеревоВогоньЗемляМеталВода
СпеціїКислеГіркийСолодкийПрянийСолоний
ОрганиГал
Сечовий міхур
Малий
Кишечник
ШлунокВеликий
Кишечник
Сечовиділення
Сечовий міхур
КольориЗеленийЧервонийЖовтийБілийЧорний
ПочуттяПоглядСмакТоркнітьсяЗапахЗвук
Поживні речовиниВуглеводиЖирБілокМінералиВода

Що потрібно знати:

  • В'єтнамські страви мають баланс між п'ятьма поживними речовинами і намагаються включити п'ять кольорів, зазначених у таблиці вище.
  • Беручи до уваги поживні речовини, колір і досвід прийому їжі, в'єтнамська кухня дозволяє гурманам їхати в чуттєву подорож.
  • Кожен сенс вступає в гру, насолоджуючись в'єтнамською кухнею, наприклад, кольори в їжі захоплюють очі, аромат його дратує наш нюх, звук походить від різних текстур, що містяться в блюді, наприклад, хрускіт, і наш сенс дотику вступає в гру, коли ми використовуємо наші руки, щоб посипати трави або навіть їсти!
  • Страви враховують принципи інь і ян. Отже, прохолодні продукти в парі з теплими продуктами. Наприклад, пряна їжа вважається гарячою, і часто в парі з кислинкою, тому що вона вважається прохолодною у в'єтнамській кулінарії. Крім того, прохолодні інгредієнти, такі як морепродукти, можуть бути в парі з інгредієнтом, що нагрівається, як імбир, а також м'ясо, як курка і свинина, теплі, тому часто їдять взимку.

Дивіться також: 10 кращих островів у В'єтнамі, займає місце


Кулінарні традиції

Хоча страви різняться в різних регіонах В'єтнаму, існують основні практики, до яких дотримуються кухарі та кухарі по всій країні.

Banh xeo - це фарширований смачний креп | © Flickr / Stu Spivack
  • Їжу їдять якомога свіжіше! Особливо овочі, а коли їх готують, зазвичай варять або обсмажують, тепло застосовують лише коротко.
  • Трави є важливим компонентом кожного прийому їжі, а страви рідко подаються без них.
  • Протилежні текстури мають важливе значення, їжа, яка має укус, матиме щось м'яке або водянисте, щоб збалансувати його.
  • Північна кухня не така гостра, тому що більш холодний клімат не може підтримувати вирощування таких рослин і культур. Натомість страви покладаються на рибний соус, лайми і соєвий соус для аромату.
  • Гірський регіон у центрі В'єтнаму є простим для виробництва спецій. Кухні, знайдені в цій частині країни, славляться своїм теплом.
  • У південних районах країни використовують щедроту, знайдену вздовж берегової лінії, щоб додати смаку страв. Кокосове молоко, морепродукти, фрукти та культури, які процвітають у теплу погоду, є основою кухні з цих куточків..

Не просто з'їдайте pho і banh mi

Найкращий спосіб обернути мовою навколо суп культури В'єтнаму на основі локшини є заправлення в миску фо. І ви можете виявити комплексну пасту країни в один укус, жуючи на бан-ми - в'єтнамський бутерброд на хрусткому білому багеті - вплив з часів французької колонізації, але є ще багато іншого, щоб поїсти! Якщо ви не впевнені, з чого почати, вивчіть багату історію та культуру В'єтнаму завдяки способам приготування їжі та інгредієнтам, пожираючи такі страви!

Rau muong xao toi, просте блюдо, яке упаковує аромат © Flickr
  • Цао лау - це спеціальність Хой, яку не можна пропустити. Чудова страва, що охоплює свинину, хрусткі сухарі, жувальні рисові локшини, свіжі ароматичні речовини та відтінки бульйону.
  • Rau muong xao toi зроблений з водяного шпинату, звичайного овоча, знайденого в тропічних регіонах В'єтнаму. Це просте блюдо бачить шпинат води обсмажується з часником і парою інших інгредієнтів, але дає вишукані результати.
  • Goi cuon - легша версія пружинного рулону. Рисовий папір наповнюється вермішелью, соковитими овочами, білком і затягується і подається разом з гострим соусом з соусу, часнику та арахісового масла..
  • Banh xeo - це смачний креп з куркуми, який можна начиняти кількома начинками і забивати в соусі з рибного соусу.
  • Goi xoai - яскравий салат. Щерби з кислим і хрустким незрілим зеленим манго скидаються на свіжі трави, такі як м'ята і базилік разом з морквою і арахісом. Барвиста купа увінчана креветками або яловичиною і остаточним процвітанням смаженого шалоту.
  • Bun bo Hue походить з імперського міста В'єтнаму Хюе, вважаючи його святом у чаші. Проблиск червоного масла, що блищить на поверхні, змінюється на м'який бульйон з такою глибиною смаку, завдяки годинам кипіння. Ця золота рідина - ароматний лимонник, приправлений цукром, пастою з креветок і чилі, упакований товстою локшиною, різноманітним м'ясом і оброблений лаймом і ароматичними травами..

Дивіться також: Кращі екологічні тури у В'єтнамі